La Ferme du Sabot

Troisième génération d'éleveurs-fromagers, Guillaume et Christelle transforment chaque jour le lait de leur troupeau de chèvres en fromages fermiers uniques et produisent des Saint-Marcellin au lait cru à partir du lait de vaches de leur voisin. 

Histoire

Depuis plusieurs centaines d'années, la famille Ezingeard cultive et élève sur les terres de la Ferme du Sabot, un lieu-dit au pied du massif de Vercors, entre Drôme et Isère. La fromagerie est construite en 1986 par les parents de Guillaume, afin de transformer le lait de leurs vaches en Saint-Marcellin et Saint-Félicien. En 2014, Guillaume et sa femme Christelle se diversifient, intégrant l'élevage de chèvres et imaginant de nouveaux fromages fermiers inspirés des IGP de la région. Ils cessent alors l'élevage bovins, mais continuent de travailler avec leur proche voisin, éleveur de vaches Montbéliardes, pour perpétuer leur savoir-faire dans la fabrication du Saint-Marcellin artisanal. Ils proposent une dizaine de fromages différents dans la tradition des fromages lactiques centenaires des fermes locales.

Production

Christelle et Guillaume élèvent un troupeau de 120 chèvres de race Alpine qui pâturent l'été, et sont nourries avec le foin et les céréales produits sur leurs 40 hectares d'exploitation. Avec l'aide d'Olivier et Céline, Ils transforment chaque jour leur lait en fromages lactiques qu'ils affinent sur place. Ils travaillent également avec Christophe Brun : son lait de vache issu des deux traites quotidiennes sert à la fabrication de Saint-Marcellin et Saint-Félicien. Ces collaborations leur permettent de proposer des fromages artisanaux au lait cru se rapprochant de fromages fermiers. Pour assurer une production continue, la reproduction des chèvres est naturelle et organisée sur deux périodes de l'année. Christelle et Guillaume vendent en direct sur les marchés de Valence, Pont-en-Royans et Grenoble ainsi que chez quelques crémiers à travers la France.